Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P. Contributor Dr. Ir. Ninis Trisyani, M.P. Contributor Tresnaning Iris Rahmasari Primary Author mixed material bibliography Surabaya Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah 2020 monographic id Indonesia

Text

xi, 73 p. : ill. ; 29 cm. Kerang bambu (Solen sp.) merupakan kelompok bivalva, yang memiliki nilai gizi tinggi, sehingga perlu dilakukan diversifikasi produk yaitu pada pembuatan cookies untuk memperkaya protein pada cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai organoleptik terbaik terhadap cookies yang di substitusi dengan tepung kerang bambu (Solen sp.), dan mengetahui hasil uji karakteristik fisik terhadap cookies yang di substitusi dengan tepung kerang bambu (Solen sp.). Penelitian ini menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan satu faktor yaitu rasio substitusi tepung kerang bambu (Solen sp.): tepung terigu (125:0, 120:5, 115: 10, 110:15, 105:20) dengan 5 kali ulangan. Pada produk cookies dilakukan pengamatan organoleptik (kenampakan, tekstur, aroma, dan rasa), karakteristik fisik (kecerahan/warna, tekstur/daya patah) serta proksimat dengan hasil terbaik (air, abu, protein, lemak, dan karbohidrat). Data yang diperoleh dari uji organoleptik dianalisis menggunakan metode analisis uji nonparametrik dengan Kruskal Wallis, jika hasil analisa data signifikan maka dilanjutkan dengan Mann-Whitney U-Test. Perlakuan terbaik diperoleh pada rasio tepung kerang bambu : tepung terigu (120:5) dengan nilai rata-rata kenampakan 4,5; aroma 4,4; tekstur 4,5 dan rasa 4,6 dan hasil rata-rata organoleptik keseluruhan 8,15 atau suka sekali dengan hasil uji proksimat yaitu kadar air 6,30%, kadar abu 1,24%, protein 7,51%, lemak 17,20%, karbohidrat 67,75% serta memiliki nilai kecerahan (L) 53,8, kemerahan (a*) 13,9, kekuningan (b*) 33,5. Tepung Kerang Bambu (Solen sp.) Nilai Organoleptik Proksimat Karakteristik Fisik Warna dan Daya Patah NONE Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan Lantai 2 - Gedung Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Jalan Arief Rachman Hakim No. 150, Sukolilo, Surabaya 625.20.16 Tre n S0200592020 Perpustakaan Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan-UHT 625.20.16 Tre n 2998 2020-03-04 13:55:04 2020-03-04 13:55:36 machine generated